湖南新化有一种传统水酒酿造技艺，正迎来产业化发展的新机遇，娄底市农业农村局近期针对这项非遗技艺展开调研，探讨如何把古老酿造传统转化为现代市场优势 。
以下是改写后的内容： 松山水酒于明清时候起有酿酒历程可回溯，其别具一格的工艺于新化区域已经持续了好多好多年。2019年，这项技术被归入湖南省非物质文化遗产的花名册，摇身变为当地民间传统文化里关键的一部分 。这款酒运用糯米作主要材料，凭借传统的发酵办法来酿造，留存下了湘中区域独有的饮食文化方面的记忆 。
长时期发展进程里，松山水酒构建起了固定的酿造流程，以及技艺标准。每一年秋冬时节，当地农户就会着手酿造水酒，此项传统已然渗透进当地人的日常生活当中。酿酒技艺主要借由师徒相授这种方式来传承，从而确保了技艺的原真性与延续性。
制备松山水酒要经过浸米这一步骤，之后是蒸饭，接着进行摊凉，再进行拌曲，随后是发酵，然后是压榨等，十几道工序。整一个完整的过程依照古法，不运用任何现代添加剂，以此保证酒体自然纯净。发酵环节特别关键，要在特定温度环境下持续30至40天，可让糯米充分糖化发酵。
这种水酒，酒精度一般维持与8至12度之期间，喝起来口感是绵甜醇和的。跟普通白酒相较而言，松山水酒更着重于原料本味的展现，喝过后不轻易上头。它微微发黄的酒液是如此清澈透亮，散发着浅浅的米香以及酒香，从而构成了独特的风味特点。
低度酒精饮品，在全球市场渐次兴起之时，松山水酒，迎来了全新的发展契机。当下的消费者，尤其是年轻人群体，更会倾向性地去选择以适度饮酒作为一种健康的生活方式。松山水酒所具有的低度特性，恰好契合了这样的一种消费趋势，这便为它创造出市场拓展的必要条件。
较大潜力在女性花钱的那群人里，被松山水酒显示出来。它有着温和的口感，还有相比来说较低的酒精度，这一致于女性所偏好的酒类产品。市场调研有显示，都市女性在25至35岁这个区间，正成为这类传统发酵酒品的新兴消费力量。
娄底市打算借由“企业 + 农户”的方式促使松山水酒产业化予以发展，湖南会战酒业身为有突出贡献的公司，会统一生产技术的标准，还会收购当地农户依照规范酿造而成的水酒，这般模式既保障了产品的品质，又带动了农户实现增收目标，。
有相关部门会对文旅资源予以整合，去打造出一种产业链，这种产业链是把酿造体验、文化展示以及品鉴销售融合在一起的水酒产业链。在新化县那儿规划建设的水酒文化产业园，预想着在2024年的时候对外开放，到了那时能够容纳十多家的水酒生产企业进去入驻，由此形成产业集群效应。
娄底市农业农村局会设立非遗产业扶持专项资金，针对符合规定标准的水酒生产企业予以设备补贴以及贷款贴息。并且会组织专业方面技术人士团队，给公司可以提供工艺方面的指导以及品质管控方面的支持，以此保证传统技艺跟现代生产标准能够有效结合起来。
市场监管部门着手制定松山水酒地理标志产品保护实施细则，预计明年会正式对外发布这个细则，该细则会明确产品的原料来源 ，会明确产品的生产的基本工艺以及品质标准，能规范市场秩序 ，可维护品牌声誉 ，能预防假冒伪劣产品对市场造成冲击 。
下一步，企业会针对各异消费场景开发系列新产品，计划推出适配餐饮渠道的佐餐水酒，还会针对礼品市场推出精装款式，同时研发新型发酵工艺，在维持传统风味的基础上缩短生产周期，以此来提高市场供应能力。
在品牌建设这块儿，会去挖掘松山水酒背后所蕴含的文化内涵，借着新媒体平台把酿造技艺以及饮酒文化向外传播。打算跟旅游部门开展合作，把水酒品鉴归入当地旅游线路之中，使得更多游客能够亲身去体验这一非遗产品独具的魅力。
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